【茶道百字事典】昆布締め
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茶道に関する用語の説明を百文字程度にまとめて紹介しています。
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【昆布締め】こんぶじめ
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塩押しに一工夫したもので、材料を昆布の間に挟み置いて、数時間軽い押しを掛けておく。 塩味と同時に昆布のうま味を移すことができる。 魚介類ばかりでなく、瓜やキュウリなどにも応用されている。 「昆布押し」ともいう。 |
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| まぐまぐ！【ぶろぐ『茶道百字事典』】登録日平成30年9月21日 |
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