【茶道百字事典】掛け醤油
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茶道に関する用語の説明を百文字程度にまとめて紹介しています。
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【掛け醤油】かけじょうゆ
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料理に掛ける割り醤油。 向付に用いる時には、造り身が汚れないように、回りから静かに注ぐ。 先に掛け醤油を入れてから造り身を並べる便法は敷き醤油だが、これも一般に掛け醤油で通っている。 また、照り焼きなどの調理中に掛ける割り醤油も掛け醤油という。 |
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| まぐまぐ！【ぶろぐ『茶道百字事典』】登録日平成30年2月9日 |
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