【茶道百字事典】玉子豆腐
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茶道に関する用語の説明を百文字程度にまとめて紹介しています。 |
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【玉子豆腐】たまごどうふ
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| 玉子を用いた擬製豆腐で、椀種(*1)にしたり、冷やして付け汁を添えて供したりする。
鰹節煮出汁(*2)を黄身と白身をよく混ぜ合わせた玉子に加えていって、玉子１に対して煮汁1.5ほどをよく合わせ、片栗粉少々を溶き込み、蒸し器に入れて弱火で蒸し上げる。 *1 わんだね *2 かつおぶしにだし |
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| まぐまぐ！【ぶろぐ『茶道百字事典』】登録日平成31年1月11日 | ||||
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