【茶道百字事典】煎り酒
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茶道に関する用語の説明を百文字程度にまとめて紹介しています。 |
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【煎り酒】いりざけ
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| なますの掛け汁に酒を用いる場合に、酒に火を通しておくと柔らかな味覚となる。
初種を抜いた梅干しを琺瑯(*1)鍋か土鍋に入れて日本酒を加え、弱火で煮詰めて冷やし、裏ごししておく。 食塩・醤油・出汁・煮切味醂(*2)などにこれを加え煮立たせて味を調える。 *1 ほうろう *2 みりん |
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| まぐまぐ！【ぶろぐ『茶道百字事典』】登録日令和元年8月23日 | ||||
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