【茶道百字事典】甘露煮
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茶道に関する用語の説明を百文字程度にまとめて紹介しています。
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【甘露煮】かんろに
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水飴を加えた煮汁で、汁がなくなるまでとっくりと煮込む。 「飴炊き」ともいう。 鯉・焼鮒(*1)・焼鯊(*2)などのほか、栗・イチジクなども好まれる。。 便法として、飴を用いずに砂糖ばかりで煮込み、仕上がりに味醂(*3)で味を調えることもある。 *1 やきぶな |
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| まぐまぐ！【ぶろぐ『茶道百字事典』】登録日令和3年5月14日 |
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