【茶道百字事典】煮付け
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茶道に関する用語の説明を百文字程度にまとめて紹介しています。 |
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【煮付け】につけ
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| 煮物のうち煮汁をほとんど残さず、甘辛く煮上げたものをいう。
鍋の周囲にこびりついた煮汁を、濡れ布巾で丁寧に拭い取ると苦みが混じらない。 煮汁をたっぷりに仕上げたのは、煮付けに対してさわ煮といっている。 野菜類を煮付けたものは、旨煮(*1)である。 *1 うまに |
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| まぐまぐ！【ぶろぐ『茶道百字事典』】登録日令和2年5月1日 | ||||
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